兩菜一湯

海關關人長

1)沙爹牛仔骨用料：牛仔骨12兩（約480克），酒、蒜茸各1茶匙，油1湯匙。醜料：生抽、沙爹醬各1湯匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少部A生粉1/2湯匙，油2湯匙。調味料：檸檬皮茸1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。做法：<1>牛仔骨洗淨，抹乾水斬件，加醃料醃一小時。<2>把穫燒熱，放下適量之油燒至將滾。<3>把牛仔骨之醃料輕輕抹去，放入油穫中，用中火炸熟撈起，炸時要翻動。<4>下油，爆香蒜茸，放下牛仔骨兜勻，灒酒，加入調味兜勻至汁乾上碟。2)玉蘭炒鮑貝用料：珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、薑各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。調味料：薑汁、酒各1茶匙， 糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。芡料：蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙， 糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少部A生粉1/2茶匙’水2湯匙。做法：<1>珍珠鮑見開罐後，盛筲箕內瀝乾水。<2>芥蘭去葉洗淨，梗切短段。<3>下油二湯匙，放下芥蘭梗炒數下，加入調味料炒熟，盛笊籬內，讓餘汁瀝去。<4> 下油二場匙，爆香薑片、蒜茸，下芥蘭梗、珍珠鮑貝，灒酒，炒數下，埋芡，上碟。[ Last edited by smart on 2005-10-4 at 09:36 PM ]

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3)香菇雞絲羹用料：冬菇2/3兩（約26克），雞肉 10兩（約400克），韭黃2兩（約80 克），薑1片，蔥1條，上湯5 1/2杯， 油1/2湯匙，酒1茶匙。調味料：生抽、老抽各1/2湯匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少部A鹽適量。芡料：馬蹄粉4湯匙，水1/2杯做法：<1>冬菇浸軟，去蒂，擠乾水，切絲。<2>韭黃洗淨，切短段。<3>雞肉洗淨，盛碟中，加入薑、蔥蒸十五分鐘至熟，待冷後去皮，肉 撕成細條。<4>下油，灒酒，放下上湯、冬菇、雞肉煮滾再煮五分鐘，埋芡，下韭黃兜勻，即可盛湯碗內。

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